不锈钢是由碳钢及10.5％~30%的铬元素融合冶炼形成的，更具抗腐蚀性和耐热性。一般普通的碳钢表层不能隔离金属盒介质，空气中的氧原子不断往里窜，钢件就容易受腐蚀生锈甚至破坏掉。而添加铬元素的不锈钢在表面会形成氧化物膜，坚固致密，称之为“钝化膜”这一层氧化物膜薄至透明，却能隔离金属与空气中的介质，不仅

能阻止金属被腐蚀，还能自我修复能力强，在遭受破坏后又能重新形成“钝化膜”，继续保护。一般钢材里面含12%以上的铬元素就能达到防锈功能，除此之外还会添加镍、钼、锰等合金元素来增强其性能。

不同种类的不锈钢所含不同合金的比例是不同的。例如：304系不锈钢是由18%～20％的铬加8%～10％的稀有金属镍制成的，又称之为“18/8不锈钢”或“18/10不锈钢”，此类不锈钢相对稳定、安全性较高，广泛用于锅具。

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